Borgo Medievale di Castelbasso
Borgo Medievale di Castelbasso
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hirundo-rustego
歐洲31,680 則投稿
2022年9月 • 好友旅行
Spinti dalla ricerca di cose originali della Tradizione Culinaria Teramana , ci siamo recati la scorsa settimana in questo storico Borgo Medioevale e girando per le stradine deserte ci siamo imbattuti in un’anziana Signora che davanti al proprio uscio …. contemplava 👀 una grande cassetta di legno piena zeppa di grosse OLIVE 🫒 VERDI ….
Va da se che ci siamo automaticamente fermati ed io - forse il più temerario e loquace del gruppo - ho chiesto all’Anziana Cosa ci facesse con quelle OLIVE 🫒 ed ella prontamente mi ha risposto che si stava accingendo alla preparazione della “ LIVA NDOSSE. “ : una specie di OLIVE Verdi 🫒 in SALAMOIA , nella versione più Tradizionale Teramana !
Urcaaaaaa ……. !!!
Questa cosa non andava certamente lasciata passare inosservata e quindi gli abbiamo chiesto con cortesia ( …. e larghi sorrisi da parte di tutti Noi ) di raccontarci l’atavica procedura .
In sostanza si tratta di una varietà di Piante di Ulivi chiamate appunto “ INTOSSE “ , che sono molto resistenti al freddo e si possono coltivare perfino su terreni molto accidentati ( quelli di alta collina appunto ) ; esse producono una OLIVA da tavola grande e polposa che ben si presta al trattamento della Salamoia .
Anticamente le donne di casa ( si perché la preparazione spettava esclusivamente ad esse ) impiegavano un metodo naturale e senza conservanti artificiali come la CENERE del camino ( che era sempre acceso ) : oggi quelle poche Massaie che ancora le fanno impiegano un mezzo “ chimico “ che fa risparmiare molto tempo ed è la Soda Caustica …..
Sostanzialmente si tratta di mettere in ammollo in una grande bacinella con acqua e Soda Caustica le Olive 🫒 Verdi appena staccate dalla Pianta e non ancora mature e ciò allo scopo di eliminare tutto l’amaro in esse contenute ; dopo circa una decina di ore di questo “ ammollo speciale “ si prelevano e si immergono in un’altra bacinella di acqua fredda ed un pugno di Sale Grosso ; esse andranno cambiate di acqua due volte al giorno per due settimane finché l’amaro della polpa non presenta più note di amarognolo ( e per constatare ciò l’assaggio e’ d’obbligo ) .
Terminata la “ preparazione “ si passa quindi alla “ conservazione “ nei vasi di vetro con l’aggiunta di acqua fredda e sale e fatti bollire con il metodo del “ Bagnomaria “ .
E così questi vasetti - ermeticamente chiusi - saranno riposti nella fresca Dispensa ed all’occorrenza ( particolari eventi culinari in famiglia ) saranno presi - aperti ed il contenuto delle “ OLIVE 🫒 NDOSSE “ porzionato nei piatti degli illustri Commensali !
Che Tradizione …. e che bontà !!
Va da se che ci siamo automaticamente fermati ed io - forse il più temerario e loquace del gruppo - ho chiesto all’Anziana Cosa ci facesse con quelle OLIVE 🫒 ed ella prontamente mi ha risposto che si stava accingendo alla preparazione della “ LIVA NDOSSE. “ : una specie di OLIVE Verdi 🫒 in SALAMOIA , nella versione più Tradizionale Teramana !
Urcaaaaaa ……. !!!
Questa cosa non andava certamente lasciata passare inosservata e quindi gli abbiamo chiesto con cortesia ( …. e larghi sorrisi da parte di tutti Noi ) di raccontarci l’atavica procedura .
In sostanza si tratta di una varietà di Piante di Ulivi chiamate appunto “ INTOSSE “ , che sono molto resistenti al freddo e si possono coltivare perfino su terreni molto accidentati ( quelli di alta collina appunto ) ; esse producono una OLIVA da tavola grande e polposa che ben si presta al trattamento della Salamoia .
Anticamente le donne di casa ( si perché la preparazione spettava esclusivamente ad esse ) impiegavano un metodo naturale e senza conservanti artificiali come la CENERE del camino ( che era sempre acceso ) : oggi quelle poche Massaie che ancora le fanno impiegano un mezzo “ chimico “ che fa risparmiare molto tempo ed è la Soda Caustica …..
Sostanzialmente si tratta di mettere in ammollo in una grande bacinella con acqua e Soda Caustica le Olive 🫒 Verdi appena staccate dalla Pianta e non ancora mature e ciò allo scopo di eliminare tutto l’amaro in esse contenute ; dopo circa una decina di ore di questo “ ammollo speciale “ si prelevano e si immergono in un’altra bacinella di acqua fredda ed un pugno di Sale Grosso ; esse andranno cambiate di acqua due volte al giorno per due settimane finché l’amaro della polpa non presenta più note di amarognolo ( e per constatare ciò l’assaggio e’ d’obbligo ) .
Terminata la “ preparazione “ si passa quindi alla “ conservazione “ nei vasi di vetro con l’aggiunta di acqua fredda e sale e fatti bollire con il metodo del “ Bagnomaria “ .
E così questi vasetti - ermeticamente chiusi - saranno riposti nella fresca Dispensa ed all’occorrenza ( particolari eventi culinari in famiglia ) saranno presi - aperti ed il contenuto delle “ OLIVE 🫒 NDOSSE “ porzionato nei piatti degli illustri Commensali !
Che Tradizione …. e che bontà !!
發表日期：2022年9月14日
這則評論是 Tripadvisor 會員的主觀意見，而非 Tripadvisor LLC。 Tripadvisor 會檢查評論。
fefferefe
義大利波隆納269 則投稿
2016年12月 • 好友旅行
il tipico borgo da visitare prima che si spopoli. questo è tenuto particolarmente bene e ci abitano in tanti tutto l'anno, panorami incredibili, pro loco attivissima
發表日期：2017年11月12日
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raffaele g
義大利佩斯卡拉省22,259 則投稿
2017年5月 • 好友旅行
Nella frazione di Castelbasso - Un borgo di pregio - Quasi tutto originale - Di piccole dimensioni , ma di grande bellezza e storicità . Una cinta muraria -due porte di accesso- una bella chiesa -una fondazione che promuove cultura e un ristorante eccellente.
UNO DEI BORGHI PIÙ' BELLI D'ABRUZZO.
UNO DEI BORGHI PIÙ' BELLI D'ABRUZZO.
發表日期：2017年5月17日
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