味衛佳柿餅觀光農場

味衛佳柿餅觀光農場

味衛佳柿餅觀光農場
4.5
文化遊覽文學、藝術和音樂遊覽農場農場
上午 8:00 - 下午 6:00
星期一
上午 8:00 - 下午 6:00
星期二
上午 8:00 - 下午 6:00
星期三
上午 8:00 - 下午 6:00
星期四
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星期五
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星期六
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星期日
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關於
【發現台灣味】堅持手工的古早味 用紅柿餅圓夢(轉貼自TVBS)最近是秋天,秋天本身就是令人,覺得很舒服很愉快的季節,而秋天所看到的不同景色,特別對於新竹縣的新埔來說,就是柿子紅了,而客家人開始,在這裡曬柿餅。 這個時候,陽光再加上剛剛好的東北季風,其實正好可以呈現出,柿餅恰到好處的味道,特別要呈現的,它不只是只有在這個地方而已,而且重點是它並不是所謂,一般大規模的機器烘焙,而是經過非常傳統的最古早的做法,也就是7天的日曬,再加上炭烘,呈現出真正屬於台灣秋天的滋味! 太陽高高掛著,群山環繞的院子裡,柿餅人家趕快上工,別辜負了這麼好的陽光,這麼好的風。柿餅專家劉理鑑:「東北季風,寒流的風,因為它9月來的,我們做柿餅的術語叫『九降風』。」 而農曆9月,柿子也漸漸紅熟這個叫做旱坑里的山,一下子,多出一顆顆小太陽,以前這裡可是以苦旱得名。柿餅專家劉理鑑:「我們到外面去,反正是有山,就有水,我們旱坑里,只有一個地方有泉水,冒出來而已,所以氣候方面來講,條件是比較乾燥,到傍晚就比較沒有霧氣,老人家就是聰明,就會在這邊落地生根,在這邊做柿餅。」 老人家化劣勢為優勢,子孫卻在一些事上很「頑固」,劉理鑑是這個以製作柿餅聞名的小鎮中,唯一一直遵循日曬古法,製作柿餅的人家。柿餅專家劉理鑑:「聽我阿公講,他以前就開始,有這種做柿餅的技術了,百來年上有了,我們過來台灣就是有做了。」 也是阿公跟劉理鑑說的,更早之前,其實是為了遷徙路上,好攜帶,才要把柿子變柿餅,沒想到柿餅成了養生佳品,營養學家研究,柿餅跟靈芝、人參一樣,含有有機鍺,本草綱目則記載,柿餅可治腸胃不足,解酒毒止口乾,續經脈氣,我們更在意的是,好吃嗎?柿餅專家劉理鑑:「我們日曬的話,就是它溫度比較均衡,這樣慢慢曬下去,它用軟熟的方式,給它去糖化作用比較完全,紫外線照過的,香味也比較香。」 但跟目前一般通用的乾燥機相比較呢?柿餅專家劉理鑑:「雖然很方便不會錯,我們也不用說,這樣子拿上拿下,後來我們就吃吃看,結果的話,一樣的熟度做的柿餅,甜度啦、風味啦,都是有差別,做這種加工品的話,還是要照規矩來,給它一個糖化作用的時間。」 所謂「糖化」,指的是柿子的單寧酸,轉化成葡萄糖的過程,這段時間當中,還要幫柿餅按摩。柿餅專家劉理鑑:「我們的術語叫做行水啦,就是表示它有在活動的意思,它裡面的水分有在活動。」 按摩讓內部水分均勻散開,然後再讓太陽曬,天天都要按。柿餅專家劉理鑑:「我們就是曾偷懶試驗過,結果就吃起來這樣子,好樣在吃我們那綠豆,那樣粉粉的,我們有輾壓的柿餅,吃起來像麻糬一樣有Q度,這個不能偷工減料的。」 一邊按摩,一邊再篩檢,已經耗了不少心力的柿子,還是就這樣丟,因為不准許劣品,打壞名聲,打壞這麼多人的努力做柿餅,一開始就是勞力密集,像是削柿子皮,看來可以用機器代勞,可是頭尾還是要靠手削。 劉理鑑小時候,可還得整顆手削,練到他連9分、10分軟熟的柿子,也可以在手裡轉轉轉,不會傷到果肉。柿餅專家劉理鑑:「小時候也是,每年剛開始的時候,會比較累,做這個,全身都要動,小時候的話,就是說放學之後,功課寫完,幾個人就是在這個外面野,要做柿餅,我們就是乖乖在家裡幫忙,聽到他們在那邊玩的聲音,都好羨慕。」 又是另一道花手工的手續了。柿餅專家劉理鑑:「在削皮的過程,我們刨刀怕會卡住,所以我們要把旁邊,那個蒂頭葉割掉,還有中間這個果梗,也把它割掉。」 柿餅專家劉理鑑:「這個阿嬤挖了4、50年了,她1天挖1千多斤喔,1千多斤就是將近5千多顆柿子,很可怕喔,所以我們最重要的一環,就是在這邊,因為這是叫做頭師啦,第一道,沒有它,後面的沒戲唱。」 削掉的蒂頭,殘餘部分其實也是有功用的,可以幫人分辨這柿子哪裡來。柿餅專家劉理鑑:「台灣的形狀,有點像星星這樣子,還會凹下去,我們台灣的會凹下去,大陸的話,它的柿蒂,它的蒂頭平平的,平面的,他們會切得比較園盤形,圓圓的。」 劉理鑑厚道,鏡頭前不願講,私底下提醒我們,大陸的柿餅雖然便宜,不過風味不足,衛生品質更難掌握,而削著、聊著,劉理鑑還得不時往外瞄。 柿餅專家劉理鑑:「做柿餅的都是心驚膽顫,看這種陰天的話,我們在屋子裡面看,陰陰的比較暗,就趕快跑出來往東北方向看,大人、小孩,削的話,全部先丟掉,收柿餅,因為很怕雨,尤其現在穿短袖,天氣熱,你給它一淋到,沒有馬上去烤的話,到晚上它就給你發霉了。」 一邊剛收拾完,劉理鑑拿出長竿、網子,往後山走,這裡一片柿子園。柿餅專家劉理鑑:「最費工就是摘柿子,它並不是像柑橘類,我現在成熟可以採,我就整棵這樣子採掉,柿子它是要挑選,有沒有起那個沙點,叫做猴屁股,老人家是這樣告訴我們,他說柿子的話,你看猴屁股有來了,猴屁股大概就是有七八分熟了。」 說起來遺憾民國75、76年間,柿餅在乾燥機幫助下,大量產製,品質、價格卻一起下滑,當時不少果農,就把柿子樹砍倒,新埔自產的柿子不多了,就劉理鑑堅持把自家後山這200多棵石柿子樹,留了下來。 柿餅專家劉理鑑:「真的好吃的柿餅,是石柿子啦,它是甜度高嘛,又Q,但是它的缺點就是小顆。」 這裡的小柿子倒也幸運,能遇上達人,幫它濃縮出更加甘美滋味,劉理鑑再為我們展示,又一個柿餅秘訣,用炭火烘。柿餅專家劉理鑑:「皮剛削出來,我們不是把皮刮掉受傷了嗎?我們馬上再給它形成一個皮,就是保護膜。」 注意,只要烤出一層薄薄的膜。柿餅專家劉理鑑:「你烤太久,變成是說會把它的表皮烤死掉,它糖化作用會發生問題,就口感會變,炭烤的話就是說,它比較有那個木炭香,現在研發的乾燥機,是燒柴油的,偶而那個(味道)跑進去…。」記者:「味道不對?」 不過,不只燒甚麼燃料有關係,另一邊,劉理鑑又一間烘烤室。柿餅專家劉理鑑:「這邊的話就是比較密閉,這邊炭烤室比較密閉,溫度我們是把它堆積在裡面,因為到成品的時候,我們可以溫度再拉高,就是比較不會有不好吃的澀味,變成成品了,所以溫度拉高,可以殺菌。」 劉老闆會不會透露得太多了?柿餅專家劉理鑑:「很多業者,朋友他們就說,教我們做柿餅好嗎?我說可以啊,但是這個要經驗啦,你叫我怎麼教你,並不是說像烤麵包,我放進烤箱就OK了,它是要看你,因為每天的陽光跟溫度都不一樣,它柿子的糖化作用到哪邊,我們都是靠經驗啦。」7、8天時間裡,步步是幾10年功夫,還好再來跟柿餅有關,總算有簡單的了,就是吃,劉理鑑再傳授挑選方法。柿餅專家劉理鑑:「最簡單就是說,這個柿蒂旁邊,有那個沒有削完的皮,那個沒削完的皮,它是越黑色,表示它的糖化作用是越完全,這個柿餅就越好吃。」 這樣的QQ甜甜,可是在進口商品攻佔市場前,台灣的道地果乾風味,另外,柿餅也可以入菜、煮雞湯,劉理鑑的妹妹示範。劉理鑑妹妹劉玟萱:「我媽媽真的是這樣常跟我講,她說,喝水喝一整天,就是很渴很渴,可是一碗雞湯喝下去,就不再那麼口乾舌燥那種感覺。」 3千c.c.水,10顆柿乾,1隻雞至於紅棗、枸杞、黃耆等,放不放?看個人喜好。劉理鑑妹妹劉玟萱:「本來本身雞肉很甜,然後柿餅煮久又很甜,所以那湯都很甜。」 這股清甜滋味,就在此刻述說時,一下子從記憶浮現,又讓口舌生津,或者不想吃這麼熱的嗎?1年前,劉理鑑找了鎮上80年老冰店合作,做出了柿餅冰棒,牛奶基底當中,吃得出柿餅的口感氣味。 雖然因為還沒有合適的保冷容器,還沒辦法行銷全台,這已經是劉理鑑柿餅夢的第一步實現了。柿餅專家劉理鑑:「我是希望說,柿餅的話,我們這些業者大家同心一些,做出最好的柿餅來給顧客,還有也希望說,那些有食品專業的,也投多多來加入我們柿餅製作,來幫我們研發更多產品,讓全台灣大家都有口福,還有相對,對農民他們也是一種恩惠,我會衷心感激。」 其實我們該先謝謝劉理鑑,在價格、賣相等等,市場流行的沖刷當中,堅持著為大家保留,這般費工卻又好吃的柿餅滋味!
新竹縣,新埔
符合動物保護準則規定

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4.5
4.5 分 (共 5 分)44 則評論
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20
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19
一般
4
0
糟透了
1

wang2383
台灣龍井69,781 則投稿
5.0 分 (共 5 分)
2023年10月 • 家庭式
第三次全家來味衛佳柿餅教育農園參觀,因為是星期六來所以遊客很多,雖然整個農園蠻大的,但扣掉停車場,果園,實際曬柿場柿子製作廠並不大,所以拍照點要排隊,還好遊客水平高,大家都蠻守秩序,都可盡興的拍到喜歡的角度。曬柿加上古屋是這裡的賣點,值得來參觀。
發表日期:2023年10月23日
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發表日期:2023年11月11日
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ddirect
台灣內湖1,286 則投稿
4.0 分 (共 5 分)
2021年10月
中秋節過了以後,東北季風開始吹拂,便開始進入柿紅的季節,而新竹縣新埔鎮的旱坑里是台灣首屈一指的柿餅之鄉,這幾年每到這個時候網路上就會有很多人po來旱坑里柿餅曬場打卡的照片,兩個禮拜前我也親自造訪了這裡一趟。
旱坑里有很多做柿餅的農場,這些農場都自己種柿子樹、自己曬、自己處理柿餅的製作,柿餅的製作似乎沒有想像中的簡單,依照柿子種類及成熟季節的不同,需要七到十四天的製程,中間包含了削皮、日曬、碳烤、幫柿子按摩、讓柿子吹風等工序,柿餅才能完成。
雖然旱坑里有很多做柿餅的農場可以買柿餅,但是真的想要參觀或是想要了解柿餅的製作過程可能就只有「味衛佳」和「金漢」這兩家可以滿足觀光需求,我這次兩家農場都有造訪,以這次經驗來看,如果想知道比較多知識參觀味衛佳會得到比較多內容。
搭乘大眾運輸來這裡可以先從竹北車站或是新竹車站搭公車到新埔市區,然後從新埔的鬧區走到旱坑里大概需要20~30分鐘的腳程。
發表日期:2021年10月30日
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發表日期:2023年11月11日
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shinghui
台灣林口2,362 則投稿
4.0 分 (共 5 分)
2020年11月 • 家庭式
9月到1月是柿子的盛產季,這裡除了自己有停車場之外周圍也有其他私人的停車場,也有很多路邊可以停,但是假日幾乎一位難求,而且外面小塞車,這裡有炭烤冰鎮之後的柿餅可以買,新鮮的柿子只有看到一小小攤在賣,是個拍照的好地方
發表日期:2020年11月1日
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發表日期:2020年11月4日
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wang2383
台灣龍井69,781 則投稿
4.0 分 (共 5 分)
2020年10月
第二次來此次是與老婆兒子一起來,10月10日國慶日連假,可想而知人擠人,雖然自路口就有開車指揮,但還是不好停車,動線已規劃不錯,但就是人多!幾本上,我認為服務已很好,因人多拍照不好取景,這裡應該是非假日來比較好。
發表日期:2020年10月12日
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發表日期:2020年11月4日
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shinghui
台灣林口2,362 則投稿
4.0 分 (共 5 分)
2019年12月 • 家庭式
雖然不大,但很特別,拍照起來都超美,還有小樓梯可供爬上去露臉拍照,有創意!但可惜的是只剩柿乾可買,柿餅都賣完了,應該可以準備更多柿子或柿餅供來遊玩的人購買,才更盡興!
發表日期:2019年12月15日
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發表日期:2020年11月4日
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Navigator10904522616
台灣台中1,817 則投稿
5.0 分 (共 5 分)
2019年11月 • 夫妻情侶
終於見到了頗負盛名的~曬柿場、非常的壯觀~
車水馬龍、人潮一波接著一波的湧來、非常的熱鬧、園區很大、停車也非常的方便~
發表日期:2019年11月10日
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CHINFANG
台灣台北52 則投稿
1.0 分 (共 5 分)
2019年11月 • 家庭式
花錢買罪受,花了時間跟金錢到那體驗製餅,只用短短幾分鐘打發我們,還一直趕客人離開,工作人員態度惡劣!完全不推薦也不會想要再去,極度惡評
發表日期:2019年11月2日
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您好,容我說個理由或藉口都行,不是接待超過負荷的團體啦,只是剛好幾個預約的團體,抵達時間都有延遲,所以才會都擠在一塊了,但這些說法,都只是自己的理由和藉口!讓您不開心,就是味衛佳的不對,還是對您不好意思,讓您的假期有了不開心,抱歉。
發表日期:2019年11月3日
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小荳 黃
79 則投稿
4.0 分 (共 5 分)
2019年10月 • 好友旅行
有一種秋天是金黃色的,空氣中會彌漫著一股甜甜的味道,加上妳們燦爛的笑容跟這一年努力之後的豐收,將一切通通收集了之後就是我無可取代的幸福好滋味~
發表日期:2019年10月22日
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味衛佳柿餅感謝您的評論,也謝謝您的來訪,當然也歡迎所有朋友都來玩
發表日期:2019年10月28日
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CindyJhang
台灣3,497 則投稿
5.0 分 (共 5 分)
2019年10月 • 好友旅行
如在秋季推薦將此規劃在新竹一日小旅行內,台北下來可先去山丘上景觀咖啡廳吃午餐或下午茶,再從咖啡廳開車過來約10分鐘路程,福祥仙人掌園藝中心不用門票,多肉植物種類算多分不同處可以悠閒逛和購買,正值秋季可再去不遠處的味衛佳柿餅教育農園示範曬柿子主要為讓旅客拍照用,假日人多,也有賣些農產品,柿餅提供試吃,也有提供茶水,柿子冰棒好吃喔~適合去走走拍照~停留時間不長。
發表日期:2019年10月12日
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發表日期:2019年10月16日
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ccj
1,836 則投稿
4.0 分 (共 5 分)
2018年11月 • 夫妻情侶
每年九月到十二月,為柿餅產收季節…,感謝老公助我一臂之力,忙裡偷閒相招逗陣來到可看見金澄澄壯觀畫面A新埔小鎮…
發表日期:2019年3月13日
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味衛佳柿餅感謝您的評論,也謝謝您的來訪,當然也更歡迎所有朋友都來玩。 #味衛佳 #Google #柿餅 #導航
發表日期:2019年10月8日
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(新埔, 新竹縣)味衛佳柿餅觀光農場 - 旅遊景點評論 - Tripadvisor

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